《柳叶刀》（The Lancet）关于健康、可持续与公平的食物体系委员会近日发布“2025 EAT—Lancet Commission重大报告”（以下简称《报告》）。自2019年EAT—Lancet Commission发布首版重大报告以来，全球背景已发生显著变化。《报告》在2019年版的基础上，汇聚全球营养学、环境科学、经济学、农业、司法及卫生政策领域的顶尖专家，扩展了研究范围并强化了证据基础，对食物体系进行了迄今为止最有力的科学评估。该评估提供了严谨的新数据，为转变食品生产与消费模式以改善健康状况、保障食物安全、促进可持续发展及创造经济机遇提供了决策依据。

食物系统对全球生态风险的贡献度高达60–70%

《报告》首次量化了全球食物系统对九大地球系统边界的影响份额。报告显示，截至2025年，九大地球边界中有6项被突破，其中5项与食物系统直接相关，食物系统对全球生态风险的贡献度高达60–70%。

例如，《报告》提出，食物生产占据全球约70%的淡水消耗。灌溉农业的扩张导致地下水快速下降，此外，农业污染造成“灰水”激增，氮、磷流失导致湖泊富营养化，农药残留危害饮用水安全，畜禽养殖废水未经处理直接排放。《报告》将全球农业用水安全限值设定为每年2600km³，而当前使用量已达3000km³。若不进行灌溉优化与节水转型，到2050年，水资源短缺将成为粮食安全的最大威胁之一。

同时，人类对氮和磷循环的干扰已远超安全阈值。农业施肥、畜禽排泄物与工业污染导致氮氧化物和磷酸盐流入河流、湖泊与海洋。目前，全球氮投入量约为自然循环能力的2.6倍，磷投入量约为3.2倍。其中，食物系统贡献了超80%。

“氮与磷的可持续循环是未来农业最紧迫的挑战。”委员会提出的主要应对策略包括改善肥料利用效率、建立营养循环系统、推广生物固氮作物、加强城市有机废弃物与养分回收利用。

此外，《报告》指出，食物系统对海洋酸化产生了显著影响；毁林造田等不可持续的土地转换行为，是生物多样性丧失与气候变化的核心驱动力；从塑料到农药，食物生产、加工与包装中广泛使用的新型化合物，也是一项严重但被低估的威胁。

“化肥与农药导致授粉昆虫与土壤微生物锐减；单一化种植破坏生态网络；大规模牲畜养殖加剧了病原传播与生态失衡。”为此，委员会提出：到2050年，全球农业景观中至少应保留30%的自然栖息地；鼓励“农业—生态镶嵌体”模式，即耕地、森林与湿地交错共存，并推广多样化种植、轮作与生态走廊，以重建生态连通性与物种共存空间。

提倡采用可持续与生态集约化的食物生产实践

《报告》通过对11个全球食物系统模型的分析发现：通过饮食转变、提高农业生产率、减少食物损失与浪费，可以显著降低环境与健康负面效应。《报告》提倡“地球健康饮食”，以植物性食物为主，适量摄入动物性食物，尽量减少添加糖、饱和脂肪与食盐的均衡饮食模式。如果配合气候减缓政策推广，可大幅减少温室气体排放与土地使用。

但《报告》同时指出，即使在最积极的转型情景下，地球也仅能勉强回到淡水使用与气候变化的“安全空间”，而氮、磷负荷边界仍持续超限（但强度显著下降）。除此之外，若广泛采用可持续与生态集约化的食物生产实践，可获得额外的环境收益，包括增加碳汇；建立并连接生态栖息地；减少肥料施用与营养流失；阻止氮、磷污染地下水与地表水。

要实现这些潜力，需要加强农业技术推广与公共咨询服务，鼓励投资以支持农民向可持续生产方式转型等措施。

据《报告》估计，全球食物系统转型每年约需2000亿至5000亿美元的资金支持，但行动成本远低于不作为的代价：投资回报可转化为每年约5万亿美元的经济收益。现有投资可通过调整激励机制实现重新配置——例如，支持采用生态集约化的生产者群体，鼓励生产被低估的健康食物，取消对污染性或过度生产的补贴。