当人们聚焦于高能耗行业如能源和汽车时，很少有人将食物与碳
减排、
碳中和联系在一起。
然而，根据联合国全球契约组织2021年发布的《企业碳中和路径图》报告指出，食品产业约占全球温室气体排放总量的四分之一，食品的生产与供应链中的每一个环节都产生温室气体排放。
这意味着，从种植水稻、生产蔬菜到加工牛奶，食品行业的各个方面均存在
碳排放，做好食品产业的
碳减排工作，对实现碳中和有着重要意义。
什么是碳中和食品？
碳中和食品是指在生产、加工、
运输和消费等环节中，尽可能减少碳排放，甚至达到碳排放为零的食品。一种食品能否被称为碳中和食品，需要经过专业的碳排放交易所认定，与有机、绿色食品的
认证有些类似。
这些食品通常采用低碳生产方式，如有机农业、生态养殖等，同时也注重减少食物浪费和选择本地食材等措施，以降低碳排放。碳中和食品的生产和消费可以有效减少碳排放，为实现碳中和目标做出贡献。
比如零碳认证有机蔬菜的包装袋上贴有一个绿色圆形标识，标注了它们属于“零碳农产品”，代表着这包蔬菜在生产过程中温室气体的净排放量小于或等于零。
食品是通过什么方式实现碳中和？
食品在养殖、加工、运输、销售到储存等各个环节都可能产生碳排放。目前，企业主要采取
节能减排和碳排放交易的方式实现碳中和，达到碳的相对零排放。
据了解，零碳食品的生产企业通过尽可能少使用化肥农药、利用清洁能源加工制造、提高包装回收再利用等方式减少碳排放，通过种树治沙、农业固碳等方式实现碳中和。
l畜牧养殖、农作物种植中的碳中和，包括旱地减排固碳、稻田减排固碳、家畜养殖和放牧优化管理、粪便强化管理等。
l食品加工中的碳中和，包括降低产品制造环节碳排放（如采用可再生能源、提升能源效率、从废料中回收能源等）、降低原料供应环节的碳排放、生产绿色产品等。
l物流和包装中的碳中和，包括降低运输流程的碳排放（如采用清洁能源车辆、提升
交通工具能效、优化交通工具规模和运输路线等）、构建可持续厂房设施（如采用清洁
电力、提升运营能效等）、打造绿色包装等。
碳中和食品的营养价值会不会降低？
碳中和食品主要是对食品生产过程进行控制，因此对食品本身营养并没有实际影响，在营养价值、口感等方面，碳中和食品和非碳中和食品在理论上不会有明显差异。
但由于现阶段零碳食品在研发、收获、加工、销售、储存等各环节需要投入的成本更大，因此价格也会相对较高。
一些碳中和食品采用有机农业、生态养殖等低碳生产方式，这些食品通常不使用化学农药、化肥等化学物质，更加健康和营养。同时，这些食品也注重选择本地食材和减少食物浪费等措施，更加环保和可持续。
为什么要推出碳中和食品？
世界经济
论坛于2021年1月发布的报告《净零碳排大挑战：供应链的契机》指出，食品行业碳排放量是八大行业之首，占全球25%，主要原因就是食品加工过程中，在筛选、制作、分装等环节，会用到大型工业设备，产生大量废热、废水、废气。
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其中，排放量最高的为畜牧业，占比高达31%；其次是农作物生产，该产业碳排放主要来源于稻田产生的甲烷和耕地施加氮肥时分解出的一氧化二氮；耕地扩张或集约化处理引起的碳固存损失，以及在食品的生产供应阶段仓储运输带来的电力和能源消耗、食物浪费以及制冷剂逸散等。
零碳负碳农产品生产可以有效推进区域农业温室气体减排和农田土壤固碳，提升生态农业土壤
碳汇。虽然我国现阶段还没有全面、专门推广碳中和食品，专家建议，企业要加大绿色低碳食品开发，主动将碳中和目标纳入企业未来的发展战略。
企业在行动
为了助推“双碳”目标达成，食品产业也要加入减碳行动，虽然我国现阶段还没有全面推广碳中和食品，但是专家建议，相关企业要加大绿色低碳食品开发，主动将碳中和目标纳入未来的发展战略，现在越来越多的中国企业开始进军零碳食品领域，纷纷推出碳中和产品，推动舌尖上的碳中和。
2022年6月9日，全国首批零碳认证有机蔬菜在盒马全国门店上市。这些蔬菜包装袋上贴有一个绿色的圆形标识，标注了它们属于“零碳农产品”，代表着这包蔬菜在生产过程中温室气体的净排放量小于或等于零。
“伊利已于今年启动碳中和项目，经过核算，一瓶金典有机奶的
碳足迹总量仅相当于3颗鸡蛋的碳足迹总量。”伊利集团副总裁赵昕在2022年说到。
雀巢：2022年6月发布中国
市场首款碳中和有机奶粉“卓淳能恩3有机奶粉”，这款奶粉全程按照有机标准进行生产，不使用化学制剂；在所有生产过程中减少人工干预，采用可再生清洁能源，包装盖与勺均使用植物基材料，对全链路进行碳足迹测算；消费者每选择1罐该奶粉，便可助力抵消14.2kg碳排放。
为了在供应链中推动再生农业发展，截至目前，雀巢已经在全球投资12亿瑞士法郎，截至2025年总投资将达到32亿瑞士法郎的一部分。此外，目前雀巢74.9%的塑料包装实现了可循环再生。
双碳目标是指到2035年，中国碳排放达到峰值，到2060年实现碳中和。在饮食方面，实现双碳目标需要采取以下措施：
No.1
减少肉类消费
肉类的生产和消费是碳排放的重要来源之一。因此，减少肉类消费可以有效降低碳排放。可以通过逐渐减少肉类的摄入量，增加蔬菜、水果、谷物等植物性食品的比例，来实现减少肉类消费的目标。
No.2
减少食物浪费
食物浪费不仅浪费资源，还会产生大量的温室气体排放。因此，减少食物浪费可以有效降低碳排放。可以通过合理规划饮食，避免过量购买和制作食物，以及合理保存和利用剩余食物等方式来减少食物浪费。
No.3
选择本地食材
食物的运输和储存也是碳排放的重要来源之一。选择本地食材可以减少食物的运输距离和储存时间，降低碳排放。同时，选择本地食材还可以支持当地农业和经济发展。
No.4
选择低碳饮食
低碳饮食是指选择碳排放较低的食品，如豆类、海藻、蘑菇等。这些食品的生产和消费过程中，碳排放量较低，可以有效降低碳排放。
通过以上措施的实施，可以实现饮食方面的碳减排，为实现双碳目标做出贡献。
在“双碳”目标的积极推进下，碳中和食品正在成为食品企业的发展目标，碳中和食品不仅有助于引导消费者选择低碳食品，更推动食品产业早日实现碳中和。
