目前，人类生产、消费和丢弃食物的方式变得越来越不可持续，最近发布的《联合国气候变化报告》很能说明这一点，报告指出，我们必须重新思考如何生产粮食，以避免当前粮食生产带来的破坏性影响，这些影响包括森林大规模毁坏，生物多样性丧失和气候变化加剧。现如今，大部分人还没认识到这一点，食品工业是气候变化加剧的巨大推动力，我们的全球食品加工体系正逐步将自然生态推向崩溃的边缘。最近，联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）提出了《气候变化和土地
问题特别报告》，委员会主席Eduardo Calvo Buendía在发布该报告时表示，全球食物系统是一个整体，它包括畜牧养殖，食品的生产加工、
运输、零售、消费、损失和浪费，并且每年产生的温室气体占全球总排量的三分之一。提到如何减少温室气体排放，人们大多会把目光聚集到能源和运输行业，而对于生产粮食和蔬菜在减少
碳排放方面的贡献却知之甚少。换言之，我们也可以通过解决粮食浪费和畜牧业排放问题来遏制气候变化。只是人们并不了解该做些什么。
素食主义可以刺激植物性食品的需求增长，扩大植物性食品的种植规模，从而减少大气中的碳含量。图片来源：视觉中国
畜牧业是破坏碳平衡的一个罪魁祸首，每年有大片的森林因为畜牧业的扩张而遭到砍伐，大量的干净水源遭到动物排泄物的污染，以及从动物身上排放出的温室气体量（包括二氧化碳和甲烷，主要来源动物的呼吸和屁）也是一个惊人的数字，联合国粮农组织报告显示，全球10.5亿头牛的二氧化碳排放量占全球总排量的18%，氨排放量占全球总排量2/3，甲烷占了全球总排量1/3，畜牧业对环境有重大影响。有人估算，如果我们每人每周只减少10%的肉类消费（约80克），则每年可以节约55亿吨水，并且减少17.6亿吨的二氧化碳排放，这相当于多种了800亿棵树。更有甚者，不可持续的食品生产正在加剧对环境和经济的伤害，例如，在全球每年生产的食物中，大约有三分之一被人们倒进了垃圾桶，然后被填埋。每年我们都要扔掉大约价值1万亿美元的粮食，相当于近一半的非洲GDP总量。按照目前的情况来看，如果将食物垃圾也视作一个国家，那它的碳排放量将排在世界第三，仅次于美国和中国。
在全球粮食需求不断增长的背景下，为了确保粮食安全性和可持续性，我们应该重新检查现有的粮食系统，并考虑区域资源分配，例如土地和水供应，以及当地的经济和文化。首先，由发达国家带领，鼓励食品公司以低碳、
节能的方式生产食品，向消费者和零售商推广更多的植物性食品和可持续的饮食方式，减少肉类消费。其次，政府决策者应该制定相关
政策，鼓励扩大植物性食品的种植规模，确保所有社区和
儿童都能负担得起水果和蔬菜消费。同时，我们每个人都尽量减少食物浪费，无论是在家还是在外面的餐厅。此外，科技也将扮演重要角色。发达国家应率先支持和鼓励关于
碳中和或者低碳肉类生产领域的科技创新。在欠发达国家，许多人面临营养不良和食品安全的威胁。许多高营养食品（如水果、蔬菜和新鲜肉类）极易变质，使得这些食品的价格通常高于超加工食品或者低营养高热量食品。高营养食品的高额成本给一部分人的健康饮食设置了巨大的障碍，这在人均收入极低的贫穷国家尤其如此。
通过扩大高营养食物的产量，同时改善低收入国家的
市场，使这些国家的民众可以更低成本地提高食物的健康和可持续水平。政府决策者还可以通过调整农业补贴以促进健康食品的推广，投资农村道路、
电力、食物存储和运输等基础设施来解决整个食物系统的不平衡问题。如果我们想建立一个更好的食品体系，就得改变每一个社会层面。在国际上，国家和国家之间可以形成资源共享，或者共同寻求区域粮食问题解决方案。在地方层面，政府可以出台相关的激励政策，以及对可持续食物消费、健康的饮食方式进行教育普及。企业应该积极参与市场转型和科技创新，努力推动食物系统可持续发展。从个人来讲，每个人尽量选择天然食物，减少超加工食物消费，提高植物性食物消费比重，并且做到不浪费。虽然目前全球食物系统已经临近崩溃边缘，但并非不可逆转。挑战非常艰巨，但是通过了解和制定相应解决方案，相信我们可以在解救气候危机、推动可持续食物发展方面取得重大突破。
